Quando se trata de limpeza e sanitização de cervejarias, qualquer descuido pode ser irreversível. Imagina só perder toda uma leva de cerveja por conta da contaminação cruzada? Certamente, ninguém deseja passar por isso.
Por esse motivo, é muito importante ser detalhista e cuidar não só da etapa de produção das cervejas, como também ter atenção aos procedimentos higiênicos-sanitários que são utilizados. Nesse artigo, você conhecerá boas práticas para evitar que produtos químicos entrem em contato com as cervejas produzidas no seu estabelecimento.
Vamos lá!
Qual a importância da limpeza, enxágue e sanitização dos equipamentos de cervejaria?
Como você já deve ter percebido, não basta apenas lavar o equipamento cervejeiro para que ele possa ser utilizado em seguida. A limpeza com detergentes ou produtos químicos específicos é apenas uma das etapas. Nessa fase, utilizam produtos de limpeza convencionais para eliminar 60% dos vírus e bactérias. Contudo, esse processo não é o suficiente.
É importante, também, enxaguar todos os equipamentos para não deixar resíduos que comprometam a qualidade da cerveja. Em seguida, é hora de iniciar a sanitização. Vale salientar que esse processo é utilizado na fabricação de qualquer tipo de produto agrícola, farmacêutico, cosmético e alimentício.
Ou seja, quando se produz um alimento, o cuidado deve ser redobrado para que nenhum produto entre em contato com nosso organismo. E na produção da cerveja não seria de outra forma. A seguir, entenda o passo a passo para manter o seu estabelecimento limpo e livre de contaminação.
4 passos para manter sua cervejaria impecável
Os principais passos para manter sua cervejaria impecável são:
Faça o mapeamento dos pontos críticos
Antes de tudo, conheça todo o processo de produção da cerveja e quais equipamentos são utilizados no seu espaço. Embora pareça óbvio, nem todo mundo sabe as etapas de elaboração da cerveja.
Em seguida, faça o mapeamento do que será necessário realizar. Separe o processo em pré-caldeira e pós-caldeira, ou etapa quente e fria do processo. Cada uma requer produtos diferentes, mas tenha em mente que todos os equipamentos irão precisar de sanitização, ok?
Realize a limpeza inicial
Na fase da limpeza, utilize produtos que usamos no dia a dia, como detergente, água, escovas e esponjas. Conheça os equipamentos para não desgastá-los, como:
- Torneiras;
- Panelas;
- Válvulas;
- Fermentadores;
- Bombas;
- Termômetros;
- Utensílios em geral;
- Etc.
Em suma, essa etapa deve eliminar toda a sujeira vista a olho nu.
Escolha o sanitizante
Escolha o melhor sanitizante para utilizar nos seus equipamentos. Esse produto irá garantir uma limpeza mais profunda e uma eficácia maior. Leve em consideração o custo, a qualidade e a quantidade utilizada na aplicação. Você pode utilizar álcool 70º, iodóforos, ácidos, etc.
Tenha cuidado durante o processo
É fundamental que você tenha cuidado em cada etapa para evitar que algum produto químico entre em contato com a cerveja. Caso não saiba realizar esse passo a passo, contrate um profissional que saiba o que está fazendo.
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